Frittata con fagiolini e cipolle senza uova

La frittata con fagiolini e cipolle senza uova nasce dal dover consumare una quantità infinita di fagiolini. Quest’anno infatti oltre alle zucchine, anche le piante di fagiolini stanno producendo i loro frutti in abbondanza.

È un ortaggio che adoro ma non so più come cucinarlo! I fagiolini si abbinano bene con aglio, basilico, menta, patate lessate, riso e pasta. Inoltre sono buoni da gustare freddi o tiepidi, e si cucinano in pochissimi minuti.

Ad ogni modo chiusi in un sacchetto per alimenti e posti nel ripiano delle verdure, si conservano in frigorifero per 4-5 giorni.

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Come preparare la frittata con fagiolini e cipolle senza uova

Ingredienti per la pastella
100 gr di farina di ceci
200 ml di acqua a temperatura ambiente
1 punta di cucchiaino di curcuma in polvere
½ cucchiaino di sale

Ingredienti per completare
200 gr di fagiolini
½ cipolla rossa di Tropea di piccole dimensioni
1 peperoncino rosso
1 cucchiaio di lievito alimentare (facoltativo)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Prepara la pastella

• Per preparare la frittata vegana con fagiolini e cipolle per prima cosa prepara la pastella con la farina di ceci. In una ciotola versa la farina di ceci e pian piano l’acqua, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quindi aggiungi la curcuma in polvere, il sale, il pepe e lascia riposare per circa mezzora.

Cuoci i fagiolini

• Nel frattempo, pulisci i fagiolini precedentemente lavati sotto l’acqua corrente, staccando le estremità. Tagliali a pezzetti e lessali in acqua salata per circa 15 minuti.
• Quindi trita la cipolla rossa e il peperoncino e fai dorare in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla risulterà dorata, versa i fagiolini cotti nella padella e lascia insaporire per qualche minuto.

Componi la frittata e cuoci

• A questo punto versa le verdure nella pastella di farina di ceci, aggiungi un cucchiaio di lievito alimentare in polvere per insaporire. Amalgama bene il composto e disponi in una teglia foderata di carta da forno. Cuoci a 180°C per circa 20-25 minuti.

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