Protagonista di questa ricetta è una deliziosa salsa di asparagi, con la quale puoi condire la pasta, nel mio caso gli spaghetti, oppure usarla direttamente sui crostini di pane tostato. È così deliziosa che di sicuro la inserirai nella lista delle salse vegan da preparare!
Ti bastano pochissimi ingredienti per ottenere un piatto gustoso e veloce da realizzare. Gli asparagi hanno tempi di cottura molto brevi e poi basta frullarli assieme a tutti gli altri ingredienti e la salsa di asparagi è pronta!
Per la realizzazione della salsa di asparagi ho deciso di usare le noci, tra la varietà di frutta secca che abbiamo a disposizione, ma puoi sostituirle anche con i pinoli per ottenere un sapore diverso e ancora più gustoso! In più la scorza grattugiata del limone e il suo succo dà al piatto un tocco prettamente estivo.
Ti consiglio di provare questa ricetta, e non dimenticarti di farmi sapere cosa ne pensi!
Note sugli ingredienti
Spaghetti integrali: per la realizzazione di questa ricetta ho deciso di utilizzare gli spaghetti integrali perché credo che la salsa di asparagi si amalgami perfettamente a questo formato di pasta. Ciò non toglie che potresti usare anche le penne rigate oppure le farfalle, formati di pasta che raccolgono meglio il condimento.
Asparagi: questo ortaggio annuncia la primavera. Ti consiglio di acquistarli freschi per beneficiare di tutte le proprietà nutritive ed ottenere una salsa di asparagi saporita e nutriente. I germogli devono essere dritti, sodi e senza ammaccature, invece il gambo deve essere poco legnoso. Consumali al più presto, dopo averli acquistati, e riponili nel frigo in un panno umido se non hai intenzione di consumarli subito. Puoi tenerli in frigo per un massimo di quattro giorni. Se invece vuoi consumarli entro 24 ore dall’acquisto, immergi i gambi in acqua fredda e conservali a temperatura ambiente.
Limone: utilizza possibilmente limoni biologici e dalla buccia edibile. Poi se hai la fortuna di avere un albero e raccogliere i frutti ancora meglio!
Noci: nella sansa di asparagi ho abbinato a quest’ultimi le noci per dare un gusto intenso e deciso. In più le noci sono ricche di zinco, fosforo e proteine. Se hai voglia di sperimentare l’utilizzo di altra frutta secca potresti provare ad usare i pinoli, le mandorle ma anche gli anacardi!
Olio extravergine d’oliva: utilizza sempre un ottimo olio extravergine di oliva per dare un tocco in più al tuo piatto. Si fa presto a dire olio ma la differenza con un ottimo olio ne vale della qualità del piatto!
Come preparare gli spaghetti con salsa di asparagi e prezzemolo
Ingredienti
160 gr di spaghetti integrali
300 gr di asparagi puliti
½ limone (scorza grattugiata e succo spremuto)
20 gr di noci
10 gr di olio extravergine d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale e pepe
Cuoci gli asparagi
- Dopo aver lavato gli asparagi ed eliminato la parte coriacea, taglia solo le punte, tuffali in acqua bollente, e lasciali cuocere per 6-8 minuti, a seconda della grandezza degli ortaggi. Dopo circa 3-4 minuti aggiungi anche le punte.
- Quando sono cotti, ma ancora sodi, scolali e lasciali intiepidire. Poi tagliali a pezzetti lunghi un paio di centimetri e frullali con il frullatore a immersione insieme a tutti gli altri ingredienti. Aggiusta di sale e pepe.
Completa il piatto e servi
- Cuoci gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata e una volta cotti versali nel tegame con la salsa. Amalgama bene e servi decorando con del prezzemolo tritato, qualche punta di asparago tenuta da parte e noci tritate.
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