Pasta e ceci estiva con pomodorini

Pasta e ceci estiva con pomodorini: ricetta vegana per pranzo

Il caldo è decisamente arrivato, e lo si nota benissimo, perché io ho dimezzato le preparazioni! Mangio sempre frutta e verdura cruda e mettermi ai fornelli non è il massimo.

Tuttavia, oggi ho deciso di preparare una deliziosa pasta e ceci estiva con pomodorini al profumo di basilico. Ci sono delle pietanze che nonostante il caldo non riesco a farne a meno.

Come preparare la pasta e ceci estiva con pomodorini

Ingredienti
250 gr di ceci precotti
160 gr di ditalini
½ cipolla rossa
1 spicchio di aglio
½ carota
½ gambo di sedano
10 pomodorini varietà ciliegino
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di lievito alimentare
basilico fresco
acqua o brodo vegetale q.b.
sale e pepe q.b.

Prepara il soffritto

• Trita la cipolla spellata, l’aglio, il sedano e la carota ben sciacquati e mondati. In un ampio tegame (se ne hai uno di coccio, il gusto ne guadagnerà) fai soffriggere il trito, a fuoco molto basso finché la cipolla sarà diventata trasparente, con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Aggiungi quindi i ceci scolati dal liquido di governo assieme a un pizzico di sale. Allunga subito con un bel po’ di acqua o di brodo vegetale, copri con il coperchio e cuoci a fuoco moderato per 20 minuti, aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua o brodo. Quando mancano 10 minuti, unisci i pomodorini puliti e tagliati a spicchi e continua la cottura.

Cuoci la pasta e servi

• Trascorso il tempo necessario, frulla circa un terzo dei ceci con il frullatore a immersione, fino a ottenere una crema omogenea. Puoi farlo sia direttamente nella pentola, oppure in un boccale apposito. Questo passaggio servirà a rendere la pasta più cremosa.
• Aggiusta di sale, di pepe, e nel sugo dei ceci, cuoci la pasta per il tempo di cottura indicato, avendo cura di mescolarla spesso, per evitare che si attacchi sul fondo, e aggiungendo qualche mestolo di brodo, se necessario.
• Infine unisci il lievito alimentare, mescola bene, e servi decorando con qualche foglia di basilico fresco.

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