Penne integrali con broccoli, ceci e scorza di limone

Le penne integrali con broccoli, ceci e scorza di limone sono un primo piatto profumato, veloce e semplice da preparare, solo trenta minuti per portarle in tavola! Perfette da preparare soprattutto durante la settimana quando si ha poco tempo per cucinare.

Le penne integrali con broccoli, ceci e scorza di limone sono inoltre un primo piatto vegan che racchiude i principali nutrienti: cereali, verdure di stagione e legumi! Ricorda che assieme alla frutta secca, o ai grassi vegetali (quali olio d’oliva), i cereali, le verdure e le proteine sono gli elementi essenziali per una corretta alimentazione vegan.

Come preparare le penne integrali con broccoli, ceci e scorza di limone

Ingredienti per 2 persone
160 gr di pennoni integrali di semola di grano duro
300 gr di broccoli divisi in cime
100 gr di ceci già cotti
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ cipolla tagliata a dadini
1 spicchio d’aglio tritato grossolanamente
1 cucchiaio di scorza di limone con buccia edibile
un ciuffo di prezzemolo
formaggio grattugiato q.b.
peperoncino rosso piccante in fiocchi
sale e pepe a piacere

Step 1

• In una pentola grande porta a bollore dell’acqua con un cucchiaino di sale. Aggiungi i pennoni integrali e cuoci a fuoco lento. Tre minuti prima della fine del tempo di cottura aggiungi i broccoli nell’acqua della pasta e fai cuocere per 2-3 minuti, fin quando non risulteranno teneri.
• Quindi scola la pasta e tieni da parte una tazza di acqua di cottura.

Step 2

• Mentre le penne cuociono, in una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Rosola la cipolla e l’aglio per circa 3-4 minuti fino a quando non risulteranno dorati.
• Aggiungi il peperoncino, la scorza del limone tritata, i ceci, il sale e il pepe. Fai insaporire per 1-2 minuti.

Step 3

• Quando la pasta e i broccoli saranno pronti aggiungili nella padella con la cipolla e l’aglio. Aggiungi anche un mestolo di acqua di cottura e cuoci per qualche minuto.
• Disponi la pasta nei piatti e decora con il prezzemolo fresco, il formaggio e del pepe.

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