Parmigiana bianca vegana di zucchine

La parmigiana bianca vegana di zucchine è un piatto della tradizione che ho avuto il piacere di veganizzare.

Sono infatti partita dalla ricetta classica della parmigiana bianca di zucchine di Benedetta Rossi, del sito Fatto in casa da Benedetta, per poi sostituire tutti gli ingredienti con quelli di origine vegetale.

Il risultato è davvero eccezionale. Non pensavo di ottenere un piatto così saporito e allo stesso tempo molto leggero, in quanto le zucchine sono cotte al forno e non fritte. In più il giorno dopo è ancora più buona!

Per realizzare la parmigiana bianca vegana di zucchine ho sostituito la mozzarella con il formaggio vegano, ho usato la chicca di riso. Poi ho sostituito il prosciutto con il seitan tagliato a dadini (è stata una bellissima scoperta) e la besciamella l’ho realizzata con l’olio extravergine di oliva e la bevanda vegetale di soia.

Una ricetta estiva da realizzare senza pensarci troppo! Sul blog ti ricordo che trovi anche la ricetta della Parmigiana vegana di melanzane

Come preparare la parmigiana bianca vegana di zucchine

Ingredienti per la parmigiana
3 zucchine di medie dimensioni
200 gr di formaggio vegano filante (io ho usato lo strachicco di riso)
150 gr di seitan tagliato a dadini
30 gr di formaggio vegano grattugiato
Pangrattato q.b.
Sale
olio extravergine di oliva
500 ml di besciamella

Ingredienti per 500ml di besciamella
500 ml di bevanda di soia
50 gr di farina di tipo 1
50 ml di olio extravergine d’oliva
5 gr di sale
pepe nero
noce moscata

Prepara le zucchine

• Per iniziare affetta le zucchine dello spessore di 1/2 cm circa e disponile sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Aggiungi un po’ di sale e un filo di olio extravergine di oliva. Fai cuocere per circa 15 minuti a 190°C nel forno statico.

Cuoci la besciamella

• Nel frattempo prepara la besciamella. Per il procedimento ti rimando all’articolo su Come preparare la besciamella vegan senza margarina.

Prepara gli altri ingredienti

• Poi taglia il seitan e la chicca di riso a dadini. Prepara anche il pangrattato che servirà per assorbire l’acqua che le zucchine perdono in cottura.
• Quando la besciamella e le zucchine saranno cotte, inizia a comporre la parmigiana.

Nella teglia

• In una pirofila (28×20 cm circa) disponi uno strato di besciamella, poi spolvera con il pangrattato e poi adagia le zucchine.
• Ricopri quindi con besciamella, il formaggio grattugiato, il seitan, la chicca vegana e il pangrattato. Poi ancora un altro strato di zucchine, continua così fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
• Nell’ultimo strato disponi solo la besciamella, il formaggio grattugiato, la chicca e una spolverata di pepe nero.

Inforna e gusta!

• Inforna e cuoci per 30-35 minuti a 190° con il forno statico. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
• Puoi conservare la parmigiana bianca vegana di zucchine in frigo per 3-4 giorni oppure congelarla.

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