Pasta e broccoli alla romana ricetta vegana

La pasta e broccoli alla romana è un primo piatto squisito, che ho deciso di rendere vegano eliminando solamente le acciughe dalla ricetta originale.

In effetti gli ingredienti principali di questa ricetta sono già vegani, dalla pasta, ai broccoli, l’aglio e l’olio extravergine di oliva.

Per dare un tocco di sapore in più puoi utilizzare le orecchiette pugliesi, fatte con farina di semola e acqua, perché secondo la tradizione “rendono di più di altri formati.

In alcune varianti della pasta e broccoli alla romana c’è l’aggiunta del formaggio grattugiato, ma secondo i miei gusti il tocco in più è già dato dalla presenza del peperoncino. Se comunque hai voglia di sperimentare puoi utilizzare il formaggio grattugiato vegano o il lievito alimentare in scaglie.

Come preparare la pasta e broccoli alla romana

Ingredienti per 2 persone
160 gr di pasta integrale (penne, fusilli, orecchiette)
300 gr di broccoli
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino rosso fresco o secco
sale

Cuoci i broccoli

• Per iniziare pulisci i broccoli dividendoli in cimette.
• Riempi una pentola di abbondante acqua salata e quando bolle versa i broccoli.

Cuoci l’aglio e la pasta

• Nel frattempo rosola uno spicchio d’aglio in camicia con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Quando i broccoli saranno cotti, all’incirca dopo 5 minuti (devono essere al dente), tirali via con la schiumarola, e versali nella padella con l’aglio.
• Poi nella stessa acqua dei broccoli, versa la pasta e fai cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione. Cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli, renderà il piatto ancora più gustoso!

Amalgama e servi

• Quando l’aglio si sarà imbiondito, spegni il fuoco e toglilo dalla padella. Unisci all’aglio, la pasta e i broccoli cotti e scolati.
• Per completare il piatto aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e del peperoncino rosso. Servi ben caldo.

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