Buddha bowl vegan con ceci, bietole, riso, pomodori e rucola

Buddha bowl vegan con ceci, bietole, riso, pomodori e rucola

In questi giorni di stasi, sto cercando di preparare dei piatti sani e colorati. Non sono annoiata, né triste e né amareggiata. Mi è capitato invece, di leggere post di persone angosciate, scocciate dallo stare a casa. In tutta onestà, penso a coloro che in questo momento stanno lavorando rischiando la loro vita, lasciando la famiglia a casa e impiegando le loro energie per salvare dei perfetti sconosciuti.

Io sono a casa, posso rilassarmi, leggere, sentire la mia famiglia per telefono e preparare del buon cibo. Oggi ho deciso appunto di realizzare la buddha bowl vegana con ceci, bietole, riso, pomodori piccadilly e rucola. Richiede un po’ di tempo, ma questo non ti manca, quindi niente scuse!

Come preparare la buddha bowl vegan con ceci, bietole, riso, pomodori e rucola

Ingredienti per le bietole
200 gr di bietole
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale

Ingredienti per le carote
4 carote piccole
¼ di cipolla bianca
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Ingredienti per i ceci
170 gr di ceci già cotti
1 pizzico di pepe rosso
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale

Ingredienti per il riso
120 gr di riso basmati
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Ingredienti aggiuntivi
4 pomodori piccadilly
una manciata di rucola
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale

Preparazione

• Lava le bietole più volte in acqua fredda. In una padella fai rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungi le bietole, un pizzico di sale e il prezzemolo spezzettato con le mani. Lascia cuocere per 5 minuti coperte a bassa fiamma.
• Nel frattempo sbuccia le carote, pelale e, utilizzando il pela patate cerca di ottenere delle striscioline. Sbuccia la cipolla e taglia a dadini. In una padella, aggiungi un cucchiaio di olio e cuoci contemporaneamente le carote e la cipolla per 15 minuti. Aggiungi il sale e il pepe.
• In un piatto condisci i ceci, precedentemente cotti e scolati, (puoi utilizzare i ceci acquistato nel vetro) con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e il pepe rosso.
• Quindi cuoci il riso in una pentola con abbondante acqua salata per il tempo di cottura richiesto. Scolalo e condisci con un filo di olio.
• Lava i pomodori e la rucola e tieni da parte. Taglia i pomodori in quattro spicchi e sala leggermente. Scola la rucola e tampona con carta assorbente. Condisci pomodori e rucola con olio e sale.
• Ora componi la buddha bowl disponendo prima il riso al centro e poi tutte le altre verdure.

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