Gli gnocchi di patate vegan alla barbabietola sono fatti con patate, farina, polvere di barbabietola e un pizzico di sale. Sono facili e veloci da preparare e sono molto nutrienti!
Naturalmente puoi acquistare gli gnocchi già pronti o surgelati, ma il sapore di quelli fatti a mano è inimitabile e del tutto differente!
Se non cuoci tutti gli gnocchi, puoi anche congelarli, disponendoli separatamente su un vassoio. Una volta congelati, disponili in un sacchetto e riponi di nuovo nel freezer.
Ingredienti per gli gnocchi di patate vegan alla barbabietola
Patate: le patate non sono tutte uguali! In effetti per realizzare gli gnocchi andrebbero utilizzate quelle a pasta bianca/gialla un po’ invecchiate perché più povere di acqua. Le patate vanno cotte con la buccia per evitare che assorbano troppa acqua.
Farina di tipo 1: è una farina più grezza che contiene un maggiore quantitativo di crusca e di germe del grano.
Polvere di barbabietola: ho acquistato la polvere di barbabietola sul sito di Negozio leggero e si ottiene dalle barbabietole fresche, lavate, pelate ed essiccate appena raccolte. È perfetta da utilizzare nelle preparazioni perché si mescola bene all’impasto donando subito colore.
Tofu: puoi utilizzare quello al naturale oppure anche quello alle erbe della Lidl.
Come preparare gli gnocchi di patate vegan alla barbabietola
Ingredienti per gli gnocchi (2 persone)
400 gr di patate con la buccia a pasta bianca/gialla
120 gr di farina di tipo 1
20 gr di polvere di barbabietola
1 pizzico di sale
Ingredienti per la salsa di tofu al prezzemolo
100 gr di tofu al naturale (oppure alle erbe)
un ciuffo di prezzemolo
il succo di 1/2 limone
20 ml olio extravergine di oliva
sale e pepe nero q.b.
qualche gheriglio di noce per decorare
Cuoci le patate
- Per preparare gli gnocchi di patate vegan alla barbabietola bisogna iniziare dalle patate. Di norma è meglio cuocere le patate con la buccia in modo tale da non far assorbire troppa acqua. Dipende anche dal tipo di patate che stai utilizzando.
- Per quanto mi riguarda ho cotto le patate pelandole e cuocendole per 10 minuti nella pentola a pressione. Gli gnocchi sono venuti lo stesso perfetti!
- Detto questo se hai tempo è preferibile cuocere le patate con la buccia. A te la scelta.
Prepara l’impasto
- Quando le patate sono cotte, utilizza uno schiaccia patate per ridurle in purea. Disponi quest’ultima in una ciotola abbastanza capiente, quindi aggiungi la farina e la polvere di barbabietola sciolta in poca acqua fredda. Aggiungi anche un pizzico di sale.
- Impasta gli ingredienti fin quando non ottieni un panetto compatto. A questo punto disponi il panetto su un piano infarinato e forma alcuni rotolini lunghi del diametro equivalente a quello del tuo dito medio, e poi tagliali a pezzetti lunghi circa 3 cm.
- Distribuisci gli gnocchi, distanti tra loro, su un vassoio dove avrai riposto uno strofinaccio di lino o di cotone.
Prepara la crema di tofu al prezzemolo
- A questo punto prepara la crema di tofu. In un boccale distribuisci il tofu, il succo di limone, l’olio extravergine di oliva, il prezzemolo, il sale e il pepe.
- Frulla fino ad ottenere una crema morbida. Se è necessario aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta.
Cuoci gli gnocchi
- Porta a bollore sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Appena l’acqua bolle aggiungi il sale.
- Versa quindi gli gnocchi e quando saliranno a galla è il momento di scolarli. Puoi utilizzare una schiumarola per evitare di schiacciarli.
È ora di impiattare
- Insaporisci gli gnocchi con la crema di tofu e distribuisce nei piatti.
- Decora con un filo di olio extravergine di oliva, del prezzemolo tritato e con dei gherigli di noce.
- Gusta gli gnocchi di patate vegan alla barbabietola caldi!
Buon Appetito!
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