I carciofi ripieni vegan sono una ricetta semplicissima da realizzare. Quelle ricette che mi piacciono tanto, perché unisco velocità e gusto. In effetti si preparano in pochissimo tempo e si cuociono in solo venti minuti.
In più i carciofi hanno tantissime proprietà nutritive, sono ricchi di flavonoidi, sostanze fitochimiche che proteggono dai disturbi cardiaci. Contengono anche fosforo, ferro, zinco, calcio e vitamina B e C.
Per quanto riguarda l’acquisto ti consiglio di comprare carciofi dal colore verde-viola brillante senza segni di annerimento e con le foglie ben chiuse. La stagione in cui i carciofi sono maggiormente buoni è la primavera, ma già si possono trovare sul mercato.
Eliminando le foglie esterne più dure e le punte, rimane la parte interna tenerissima. Di quest’ultima bisogna scartare soltanto il centro se la qualità del carciofo è di tipo spinosa.
Come preparare i carciofi ripieni vegan
Ingredienti per 2 persone
4 carciofi
50 gr di pangrattato
1 spicchi d’aglio
½ limone
1 mazzetto di prezzemolo
30 ml di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere d’acqua
sale, pepe
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
- Innanzitutto lava i carciofi e spuntali abbondantemente. Elimina le foglie esterne più dure. Elimina anche la “barba” interna se presente (Di solito si forma in quelli meno giovani). Poi, svuotali e tuffa i cuori in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
- In una ciotola unisci il pangrattato, una manciata di prezzemolo e l’aglio tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe. Quindi amalgama il composto e farcisci i carciofi, sgocciolati e salati internamente.
- Sistema i cuori in piedi in un tegame, in cui stiano a misura; irrorali con l’olio, e versa sul fondo della casseruola 1 bicchiere d’acqua.
- Infine copri e cuoci su fiamma moderata, per 20 minuti.
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