Una ricotta vegana di tofu a basso contenuto calorico, sana, senza colesterolo perfetta da mangiare al naturale o per preparare lasagne, cannelloni, conchiglioni e altre paste al forno.
Dalla consistenza morbida, è molto saporita e non ha le calorie che sono invece presenti nei formaggi. Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo le erbe che preferisci: coriandolo, basilico, prezzemolo, erba cipollina eccetera.
Di recente, cercando online, mi è capitato di leggere svariate ricette di ricotta vegana, ma le ho trovate non solo tutte uguali, ma le ricette seguono lo stesso procedimento utilizzato per realizzare il tofu. In effetti, non molto tempo fa, ho scritto un articolo sul come autoprodurre il tofu, per il quale è necessario l’utilizzo del latte di soia.
Nella ricetta che invece ho deciso di proporti oggi, il latte di soia non è presente, ma si parte direttamente dal panetto di tofu già pronto. Bastano davvero 5 minuti per prepararla, ed è un’alternativa molto valida come formaggio vegetale.
Ricorda che se la ricotta dovesse risultare troppo dura, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
Se vuoi utilizzare questa ricotta per una ricetta dolce, assicurati di non aggiungere l’aglio e le erbe aromatiche.
Note sugli ingredienti
Bastano pochissimi ingredienti per ottenere una ricotta vegana di tofu da leccarsi i baffi!
Tofu: esistono diverse densità di tofu: solido, vellutato, morbido. In questa ricetta ti suggerisco di usare il tofu solito per avere una ricotta vegana di tofu compatta, che non si sbricioli. Quello che preferisco è il tofu del marchio Compagnia Italiana ma esistono svariati brand che lo producono. Puoi acquistarlo anche online!
Erbe fresche o secche a piacere: le erbe sono fondamentali per dare il giusto sapore alla nostra ricotta vegana di tofu. Ovviamente devi scegliere quelle che più preferisci: basilico, prezzemolo, coriandolo, erba cipollina, scalogno, maggiorana. C’è l’imbarazzo della scelta!
Olio extravergine di oliva: un buon olio extra vergine di oliva dà il giusto sapore alla ricetta. Puoi utilizzare quello che più preferisci, dal sapore delicato, fruttato eccetera…
Lievito alimentare: è un ottimo alleato nella cucina vegana per insaporire i piatti. In più è ricco di proteine e di vitamine del gruppo B! Lo trovi sia in scaglie sia in fiocchi.
Acqua: qualche cucchiaio di acqua potrebbe servirti solo per ammorbidire il tofu. Procedi gradualmente, aggiungendone un cucchiaio alla volta, in modo tale da non ottenere l’effetto contrario, ovvero ammorbidire troppo il tofu.
Il succo del limone: spezza il gusto neutro del tofu e si abbina perfettamente al sapore salatino del lievito alimentare. Utilizza il succo di un limone fresco per ottenere una ricotta vegana di tofu super profumata!
Aglio: utilizza l’aglio fresco solo se davvero impazzisci per questo ingrediente 😅. Solitamente nelle preparazioni prediligo quello in polvere perché si amalgama meglio ed è leggermente meno invadente. Ma non ometterlo nella ricetta perché si abbina perfettamente agli altri ingredienti!
Come fare la ricotta vegana di tofu
Ingredienti
200 gr di tofu solido
1 cucchiaino di erbe fresche o secche a piacere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di lievito alimentare
1-2 cucchiai di acqua (se necessario)
il succo di ½ limone
½ spicchio di aglio o aglio in polvere (come preferisci)
sale e pepe a piacere
Prepara il tofu
- Scola il tofu, non c’è bisogno di pressarlo. Rompi il tofu con le mani in piccoli pezzi e distribuiscilo in un robot da cucina.
- Aggiungi le erbe aromatiche che preferisci e il resto degli ingredienti, compreso il sale e il pepe.
Completa e servi
- Frulla più volte fin quando non ottieni un composto liscio e cremoso. Quindi disponi in una ciotola e decora con le erbe. Gusta su una fetta di pane oppure come ripieno di una pasta al forno.
- Puoi conservare la ricotta in un contenitore ermetico in frigorifero fino a una settimana.
E tu hai una ricetta collaudata della ricotta vegana di tofu? Se ti va lascia un commento e condividila con me!
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