Minestra di funghi e ceci ricetta vegana per la cena
Di questa minestra di funghi e ceci vado molto fiera. Ideale per scaldarsi durante le prime serate fredde. Un piatto unico sostanzioso e saporito, al profumo di bosco. Non avrei mai pensato di poter affermare una cosa del genere relativo ad una minestra.
Fin dall’inizio della preparazione si è creata un’armonia di sapori, perché gli ingredienti si uniscono in un connubio di gusto e odori. Non mi sentivo sicura sulla cottura dei singoli ingredienti. I funghi hanno un tempo di cottura differente rispetto alle patate, secondo i criteri di cucina. Allo stesso tempo, sedano e carota hanno bisogno di cuocere con minor tempo delle patate.
Quindi non solo ho ridotto tutti gli ingredienti a dimensioni piccolissime, ma in più, considerando i tempi di cottura, ho cotto i ceci precedentemente e li ho uniti alla zuppa già lessati.
Chiaramente se avete intenzione di usare i ceci secchi, due giorni prima di preparare la minestra, sciacquateli e metteteli ammollo in abbondante acqua fredda per 24 ore. Quindi sciacquateli ancora, trasferiteli in una pentola con il triplo del loro volume d’acqua, aggiungete il rosmarino e la foglia di alloro, coprite e cuocete per un’ora e mezza a fiamma bassa.
Appena i ceci risulteranno morbidi, spegnete la fiamma e lasciate che si raffreddino dentro l’acqua di cottura con gli aromi, così da assorbirne completamente il sapore.
Insomma, visto che non è così difficile da preparare, perché basta assemblare tutti gli ingredienti, e ora di mettersi ai fornelli.
Come preparare la minestra di funghi e ceci
Ingredienti
100 gr di ceci cotti precedentemente
100 gr di funghi biologici
½ cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 patate piccole
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione
Pulite i funghi e affettateli non troppo sottili. Sbucciate la cipolla, spuntate e raschiate la carota, mondate il sedano; quindi preparate un battutto misto con le tre verdure. Pelate e tagliate a dadini la patata.
Scaldate l’olio in una larga casseruola, aggiungete il battuto misto, le patate e i funghi; unite anche gli aghetti di rosmarino tritato e rosolare sul fuoco moderato per qualche minuto. Aggiungete i ceci con 3 mestoli dell’acqua di cottura. Salate, coprire con il coperchio e cuocete per 20 minuti, dal momento che il brodo prenderà bollore.
Spegnete il fuoco, insaporite con sale e pepe e servite caldo.
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