Farfalle integrali con ceci e funghi: ricetta vegana con i funghi
Ho letto libri di sociologia, di letteratura, di attualità e ovviamente innanzitutto di cucina. Se i primi mi hanno interessato, quest’ultimi sono la mia vita. Ho divorato una parte tutto sommato apprezzabile di dizionari, opuscoli, riviste e libri di cucina se si pensa che in realtà la mia carriera professionale è tutto un altro ambito.
Confesso di avere una predilezione per i primi piatti e i dolci. Certi giorni mi risulta particolarmente difficile dovermi staccare dai fornelli per andare al lavoro.
Essendo quello della cucina l’ambito in cui il mio interesse è esteso, la mia conoscenza in merito ai funghi utilizzati in questa ricetta dovrebbe essere scontata.
E invece, ho appreso oggi, nella preparazione di questo primo piatto, che i funghi utilizzati si chiamano “pleurotus ostreatus”. Come l’ho appreso? Grazie all’etichetta stampata sulla confezione. E subito ho desiderato di sapere la specie di appartenenza.
Si tratta di una delle specie fungine più coltivate e conosciute nel mondo; in Italia è molto comune e viene denominata orecchione, fungo ostrica e talvolta “sbrisa”
wikipedia
Quindi li ho cucinati come se fossero funghi champignon. Ho pulito velocemente i funghi, li ho affettati grossolanamente, lasciandoli quasi nella loro interezza, e li ho cotti insieme al soffritto di cipolla. Aggiungendo successivamente i ceci già cotti. Due cucchiai di pesto di basilico fatto in casa ed ecco che il sugo è pronto per condire la pasta.
E così che ho deciso di pranzare: un primo piatto semplice, al profumo di bosco, che insieme ai ceci dà il giusto nutrimento.
Come preparare le farfalle integrali con ceci e funghi
Ingredienti
160 gr di farfalle integrali
100 g di ceci già cotti (li ho preparati il giorno prima)
100 gr di funghi coltivati bio (pleurotus ostreatus)
2 cucchiaini di pesto di basilico fatto in casa
¼ di cipolla
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione
Tagliate la cipolla finemente e rosolatela in una padella con un filo d’olio. Unite i funghi precedentemente lavati e puliti e i ceci lessati. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei ceci, salate, pepate, coprite con un coperchio e lasciate insaporire a fiamma vivace per 10-15 minuti.
Cuocete le farfalle in una casseruola con abbondante acqua salata e scolate la pasta quando sarà al dente. Versatela nel tegame con i ceci e i funghi, aggiungete i due cucchiaini di pesto di basilico e fate amalgamare la pasta con il condimento per un paio di minuti.
Servite la pasta ben calda.
Perché non scopri le altre vegan ricette?
Se sei curioso seguimi anche su instagram! Nelle storie tante novità!
