Polpette di ceci e cicoria vegane: un secondo piatto sano e gustoso

Polpette di ceci e cicoria vegane: un secondo piatto sano e gustoso

Le polpette di ceci e cicoria rappresentano un autentico capolavoro culinario, capace di conquistare il cuore e il palato di chiunque le assaggi. Sono un piatto versatile e amato da grandi e piccini, in grado di trasformare anche il pasto più semplice in un’esperienza gustativa memorabile.

Queste polpette vegane sono molto più di un semplice piatto: sono un’opzione sana e gustosa per chi segue un’alimentazione vegana o semplicemente desidera introdurre più verdure nella propria dieta. Sono l’esempio perfetto di come la cucina vegana possa essere creativa e appagante, senza rinunciare al gusto e alla soddisfazione.

Ma le polpette di ceci e cicoria sono anche molto di più di un piatto salutare: sono un’idea geniale per far avvicinare i bambini alle verdure in modo divertente e appetitoso. Con la loro consistenza morbida e il sapore avvolgente, queste polpette riescono a conquistare anche i palati più esigenti, trasformando il momento del pasto in un’occasione di gioia e condivisione.

E come servirle? Le possibilità sono infinite! Puoi gustarle come secondo piatto, accanto a un’abbondante porzione di verdure cotte o crude, oppure optare per un’opzione più sostanziosa, abbinandole a una porzione di riso o quinoa. Qualunque sia la tua scelta, una cosa è certa: le polpette di ceci e cicoria sapranno conquistarti con il loro sapore avvolgente e la loro versatilità culinaria. Buon appetito!

Note sugli ingredienti: proprietà e benefici

Ceci: sono un legume ricco di proteine, fibre e vitamine. Hanno un sapore neutro che si sposa bene con il gusto deciso della cicoria. Per realizzare questa ricetta ho utilizzato dei ceci secchi, che ho messo in ammollo per circa 12 ore il giorno prima. Successivamente, li ho cotti in pentola a pressione per 25 minuti con un po’ di alga kombu, che ha contribuito ad ammorbidirli e a renderli più digeribili. Se vuoi velocizzare questo passaggio, puoi tranquillamente utilizzare dei ceci già cotti in lattina o nel vetro. In questo caso, ti consiglio di sciacquarli bene sotto acqua corrente prima di utilizzarli per eliminare il sale in eccesso.

Cicoria: è un ortaggio dal sapore amarognolo che si contrappone alla dolcezza dei ceci. Scegli cicoria fresca e tenera, con foglie di colore verde intenso.

Scalogno: con la sua natura dal sapore più delicato rispetto alla cipolla, si rivela essere l’ingrediente perfetto per esaltare il gusto delle polpette di ceci e cicoria. La sua delicatezza aggiunge profondità e complessità al piatto, senza mai sovrastare gli altri sapori, ma piuttosto armonizzandosi elegantemente con essi. Grazie alla sua nota sottile e raffinata, lo scalogno si fonde dolcemente con gli altri ingredienti, creando un equilibrio perfetto di aromi che rende queste polpette un’esperienza gustativa indimenticabile.

Aglio: con la sua caratteristica intensità aromatica, conferisce alle polpette di ceci e cicoria quel tocco di sapore unico e appagante che le rende irresistibili. La sua presenza nel composto dona profondità e ricchezza al piatto, arricchendolo con le sue note speziate e pungenti. Tuttavia, se il sapore deciso dell’aglio non rientra nei tuoi gusti, puoi tranquillamente ometterlo senza compromettere l’equilibrio complessivo delle polpette. La ricetta rimarrà comunque deliziosa, garantendo un’esperienza culinaria soddisfacente e appagante per tutti i commensali.

Pangrattato: serve ad addensare il composto e a rendere le polpette più croccanti.

Sale e pepe: sono necessari per insaporire le polpette.

Olio extravergine d’oliva: pilastro imprescindibile per la cottura delle polpette di ceci e cicoria, riveste un ruolo cruciale nel conferire loro quel caratteristico sapore e quella consistenza croccante che le rendono irresistibili. Scegliere un olio di qualità è fondamentale per garantire il successo culinario di questa deliziosa preparazione: un olio di prima scelta contribuirà non solo a esaltare i sapori degli ingredienti, ma anche a creare una doratura uniforme e invitante sulle polpette.

E se desideri una versione ancora più leggera e salutare delle tue polpette, perché non provare a cuocerle nella friggitrice ad aria? Questo metodo di cottura permette di ottenere un risultato croccante e dorato senza l’aggiunta di olio, rendendo le polpette non solo deliziose ma anche più leggere e salutari.

Polpette di ceci e cicoria vegane: un secondo piatto sano e gustoso

Come preparare le polpette di ceci e cicoria vegane

Ingredienti
200 gr di ceci
200 gr di cicoria
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
50 gr di pangrattato
sale e pepe
olio extravergine d’oliva

Cuoci i ceci e la cicoria

  • Prepara i ceci: se utilizzi i ceci secchi, mettili in ammollo per 12 ore e poi cuocili in pentola a pressione per 25 minuti. Se invece utilizzi i ceci già cotti, sciacquali sotto acqua corrente e scolali.
  • Pulisci la cicoria, rimuovi le foglie esterne danneggiate della cicoria e lessala in acqua bollente salata per circa 10 minuti, finché diventa tenera.
  • Soffriggi lo scalogno e l’aglio tritati in un filo d’olio extravergine di oliva fino a quando diventano dorati e profumati.
  • Aggiungi la cicoria lessata e strizzata nella padella e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Forma le polpette e cuocile

  • Frulla il composto in un mixer. Unisci i ceci, la cicoria, il pangrattato, la farina di ceci, sale e pepe e frulla fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
  • Forma le polpette con le mani umide. Forma delle polpette con il composto e cuocile in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva per circa 5 minuti per lato, finché diventano dorati e croccanti.
  • Per quanto mi riguarda ho provato anche la cottura nella friggitrice ad aria e sono venute perfette! Cuocile per 15-20 minuti, o fino a doratura.

Consigli su abbinamenti, cotture, accompagnamento

  • Oltre a cuocerle in padella, le polpette di ceci e cicoria possono essere cotte anche in forno. Preriscalda il forno a 180°C e disponi le polpette su una teglia foderata con carta da forno. Cuoci per 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura.
  • Le polpette di ceci e cicoria sono ottime servite con un contorno di verdure cotte o crude. Scegli in base alla stagione e ai tuoi gusti: un’insalata verde fresca, pomodori saporiti, zucchine grigliate, oppure un mix di verdure di stagione saltate in padella.
  • Le polpette di ceci e cicoria possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni.

Ecco alcune altre idee per accompagnare le polpette:

  • Purè di patate: un classico comfort food che si sposa perfettamente con il sapore deciso delle polpette.
  • Riso basmati: un contorno leggero e versatile che esalta il gusto delle polpette.
  • Quinoa: un cereale integrale ricco di proteine e fibre che rende il piatto completo e nutriente.

Le polpette di ceci e cicoria sono una ricetta versatile e sfiziosa che si adatta a diverse occasioni. Sono perfette per un pranzo in famiglia, una cena con amici o un picnic all’aperto.

Provale subito e lasciati conquistare dal loro sapore unico!

Polpette di ceci e cicoria servite con il riso basmati
Polpette di ceci e cicoria servite con il riso basmati

Varianti

  • Puoi sostituire la cicoria con altre verdure a foglia verde, come gli spinaci o le bietole.
  • Se non hai pangrattato, puoi utilizzare farina di ceci o di riso.
  • Per un sapore più deciso, puoi aggiungere alle polpette un pizzico di curry o di paprika.
  • Per rendere le polpette ancora più saporite, prima di disporle nella friggitrice ad aria, puoi passarle nel pangrattato. In questo modo si creerà una panatura croccante che sigillerà all’interno il gusto dei ceci e della cicoria.

Provale subito e fammi sapere cosa ne pensi! Buon appetito!


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Angelica Parisi

Angelica Parisi

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Angelica Parisi blogger e content creator. Da piccola realizzavo checklist lunghissime da flaggare. Caratteristica che ancora oggi mi permette di essere precisa nel portare a termine le varie attività lavorative. Fondatrice di Seevegan.it, blog di ricette e divulgazione del mondo vegano.

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